酱香型白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，那么，酱香型白酒颜色越黄越好吗？

我们先来了解酱香型白酒为什么会发黄：

1、酿酒的原料高粱中含有花黄素，在大曲坤沙酱酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）的作用下，可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。

2、酱酒酿造工艺中，在众多酒体结合勾调时，也可能会使其酒体颜色加深，呈现微黄透明状。

3、长时间储存过程中，原酒生成了一些联酮类化合物，使得白酒轻微变黄。另外随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。

尽管有这么多原因能导致酱香型白酒变黄，但名谷酒业还是要提醒大家，酱香型白酒并不是颜色越黄越好。因为：

1、有很多酱酒发黄是因为储存不当，或者工艺有问题，导致酒体混杂了一些有颜色的物质，最常见的就是铁锈，这种酒的酒质其实是不合格的；

2、一些不法之徒为了让酱酒看起来是黄色，会往酒中添加焦糖素或柠檬黄来加深酒体颜色，让人误认为是老酒，进而谋取暴利。

其实我们酱香型白酒质量指标中对酱香型白酒色泽和外观的描述：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质，综合以上的信息我们就可以看出来，从酒体是否黄色来判断酒质并不可靠，想知道品鉴酱酒的方法大家可以参考《酱香白酒如何品鉴？白酒品鉴方法大全》。

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